El auge de la cocina plant-based ha cobrado intensidad en los últimos años, con chefs y entusiastas culinarios como Murphy liderando el cambio hacia “una alimentación más saludable, natural y responsable”. Esta tendencia alimentaria, que enfatiza el uso de ingredientes de origen vegetal, no solo garantiza un plato saludable, sino también una experiencia gastronómica sofisticada y sabrosa.
Un desvío cinematográfico hacia la gastronomía
La historia de Vicky con el mundo culinario tiene un origen inesperado. A pesar de haber impulsado su carrera en el cine, “Vicky tuvo un cambio de rumbo cuando, durante sus estudios en la escuela de San Antonio de los Baños en Cuba, se sintió poco satisfecha con la comida del campus y comenzó a experimentar con su propia cocina”. Como resultado, su habitación universitaria se transformó en un microcosmos culinario, un lugar de encuentro para estudiantes internacionales, mientras que su interés por el cine quedaba en un segundo plano.
Regresó a su país natal, Argentina, para trabajar en la industria cinematográfica durante más de una década antes de finalmente ceder al llamdo de su pasión por la cocina. Inicialmente, sus platos incluían carnes y lácteos; sin embargo, con el tiempo y un creciente sentido de responsabilidad hacia su dieta, su enfoque cambió radicalmente hacia ingredientes más saludables y sostenibles. “Traje como muy incorporado de mi experiencia en Cuba la familiaridad con los porotos todos los días”, señaló, destacando la importancia de los granos y las legumbres en su cocina.
El desafío de cambiar percepciones
Desde el comienzo de su viaje en la cocina en 2017, Murphy ha trabajado arduamente para cambiar la percepción de los ingredientes desaprovechados en su cultura culinaria, como las legumbres y el coliflor. “Nunca va a ser suficiente evangelizar sobre las legumbres”, afirma, subrayando la necesidad continua de educación sobre las virtudes de una dieta basada en plantas. Este tipo de alimentación ha ganado terreno desde la pandemia, con un número creciente de personas interesándose por lo que comen y el impacto de sus elecciones alimenticias.
A lo largo de este camino, Murphy no ha estado sola. Un cambio cultural más amplio hacia el consumo plant-based ha venido acompañado de mayores opciones en supermercados y restaurantes, donde ahora es común encontrar multitud de productos como leches vegetales y hamburguesas hechas a base de nueces. “Podemos encontrar leche vegetal hoy casi en cualquier góndola”, observa, reconociendo el crecimiento de la industria en torno a las dietas plant-based y su aceptación en el mercado general.
La metamorfosis de las redes al papel
El viaje de Murphy hacia su primer libro de cocina no fue inmediato ni sencillo. Concebido antes de la pandemia, el proyecto de *Deconstruyendo el Paladar* tomó su forma a lo largo de un arduo año de esfuerzo creativo. El contenido del libro es un testamento de su deseo de ir más allá de las recetas tradicionales. “No quería que fuera solamente un libro de recetas”, explica. Ella buscaba crear un manual con perspectiva de género, donde las citas y referencias en su mayoría femeninas aportan profundidad adicional a sus reflexiones.
Esta obra se destaca no solo por las recetas, sino por su exploración de “por qué comemos lo que comemos” y las normas culturales alrededor de nuestras elecciones alimenticias. Con capítulos que van desde lo cotidiano hasta “Esas raras comidas nuevas,” sin dejar de lado una identidad única y explorativa en las ideas culinarias que presenta.
Involucrar a los más pequeños en la magia de cocinar
Murphy también encuentra espacio para compartir su filosofía sobre cocinar con niños. En lugar de enfocarse en recetas específicamente diseñadas para los menores, su enfoque se centra en incorporarlos al proceso de la cocina, mostrándoles la magia detrás de la transformación de los ingredientes. “Para mí es más incorporarlos al momento de la realización”, sugiere, incentivando a que los más jóvenes se conviertan en participantes activos en la preparación de los alimentos que luego consumirán.
Un producto del tiempo y del ingenio
El libro abarca un espectro amplio de propuestas culinarias que no solo buscan satisfacer al paladar moderno, sino también desafiar las ideas preconcebidas sobre la compatibilidad de los sabores. Preguntar “¿por qué no?” cuando se trata de combinaciones aparentemente inusuales es lo que da vida a esta colección de recetas innovadoras.
*Deconstruyendo el Paladar* es más que un simple libro de cocina; es un llamado a reconsiderar nuestras elecciones alimenticias con mente abierta y curiosidad. “Lo que estamos viviendo es parte de la revolución en la gastronomía,” subraya Murphy, un cambio que deja un impacto tanto en la mesa como en la forma en la que concebimos la cultura de la comida.
En conclusión, el lanzamiento de *Deconstruyendo el Paladar* es una invitación directa a todos aquellos interesados en ingerir comidas más conscientes y responsables, sin comprometer el placer gustativo. En un mundo donde las tradiciones se mezclan con las tendencias innovadoras, la obra de Vicky Murphy ofrece una nueva dirección emocionante para quienes buscan enriquecer sus dietas y ampliar sus horizontes culinarios.
